2018年10月4日 更新

チャレンジ!梅漬け素人主婦がやってみるシリーズ。 第12回 -赤じそジュース-

梅漬け素人主婦うめ美の、梅仕事チャレンジ日記

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見た目がワカメ。

しかも赤じその香りというより、草感がすごい匂い。


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ザルに取り出した葉は箸で押して絞り、汁は鍋に戻す
手で絞りたいところですが、めちゃめちゃ熱いので箸で押した方が無難。


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3〜5の工程を赤じそがなくなるまで繰り返す
繰り返すうちに、ゆで汁がどんどん濃い赤になって行きます。

そして、目を閉じれば「ここは山ですか?」と聞きたくなるほど、どんどん草臭が立ち込めます。


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取り出してある赤じそが冷めたら手で絞り、鍋に戻す
都度箸で押していてもまだ汁気が残っているので、今度は素手で絞り切ります。

もったいないので全力で限界まで絞りました。


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鍋に砂糖とはちみつを入れ、煮溶かす
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沸騰させずに、温める程度の温度で煮溶かすのがポイント
はちみつは好みで加減してもOK。

はちみつカップ1/2とかこんなに贅沢に使うのドキドキしちゃう。

もっと入れたい所ですが、標準量でドキドキしちゃう貧乏性のためこのままの量にしました。


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煮溶かしたら火を止め粗熱をとった後、レモン汁を加える
これも好みで量を調節してもOK。

私は規定量では多すぎるかなぁと思って半分くらいの量にしました。

使ったのは市販の果汁100%レモン。

入れた瞬間、あら不思議。

濃い赤色から鮮やかな赤色に変わって“おおお”と感嘆。

気持ちいい程、瞬間で色が変わる。

写真だと伝わりづらいのが残念。

どうやらレモンのクエン酸が赤じその持つアントシアニンという物質と化学変化して色が変わるそう。

この“おおお”感、ぜひ体感してほしい。


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消毒した保存瓶に濾して入れて完成
出来上がった量は約1リットル強。

濃縮!という感じの重厚感。

マジックの様に色が変化する工程があり、調理というより実験に近かったかも。



さてさて、早速味見です。
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