2018年9月25日 更新

チャレンジ!梅漬け素人主婦がやってみるシリーズ。 第5回 -塩漬け(赤梅干し)-

梅漬け素人主婦うめ美の、梅仕事チャレンジ日記

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梅仕事1日目 その3 「塩漬け(赤梅干し)」


いよいよ、梅仕事界の横綱「梅干し」の作業に入ります。

梅干しの工程をざっくり書くと

塩漬け→紫蘇入れ(赤梅干しの場合)→干す

の工程です。


まずは塩漬けから。

今回の分は後日、紫蘇を入れて赤く漬けあげて赤梅干しにする予定です。


こんなに良い梅だもの失敗はしたくないので、

普段は雑でうっかり気質のうめ美も細心の注意を払って、レシピに忠実になることを誓います。


材料

材料

完熟梅5kg、塩900g、焼酎(甲類)35度1/2cup
さすがに梅5キロともなると大容量。

そしてお待ちかね、ついに私が探し求めた甲類焼酎35度の登場(第2回参照)。

ラベルが「魔」と読めるのは私だけでしょうか。



ではレシピです。
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まずは容器を熱湯消毒。
たっぷり熱湯をかけて、、、
もうお馴染み熱湯消毒。

今回はホーローなので温める必要もなく、いきなりドバァアアっとお湯かけます。


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乾かします。
ああ、また貴重な”清潔な布巾”を大量に使ってしまった。


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乾いたら、分量の焼酎を入れて、、、
でました、「魔」焼酎。

「魔」なだけあって、薬品か?ってくらいツンとするアルコール臭。

こりゃあ菌たちもまいるでしょう。

いやまてよ、「魔」と「菌」は仲よさそうだなぁなんて意味ない妄想をしてしまった。


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容器の内側全体にぬるようにしてアルコール消毒をします。
側面も塗り塗り。

微妙に粘度を感じる触感。

気持ちいい。


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この焼酎は後ほど梅の消毒にも使うので、捨てずにボウルに移しておきます。
ボールじゃないよ。

ボウルだよ。

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中蓋も熱湯消毒して乾かす。
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